MAI FUKASAWA Website | Blog

卵の朗報

今年の夏、家で冷やしうどんが流行しています
具はいつも変わるのですが、卵の黄身、刻み納豆、
ねぎ、わかめ、しょうがのすりおろし、天かす、
ごま、刻みのり、かつおぶし・・などなど♪





めんつゆが売り切れていたので調べてみたら、
鰹＋昆布のだし汁とみりん、お醤油で簡単に
できてしまうことが判明♪ (6.5:1:1の割合で
煮立てて、冷まして、漉してもう完成です)
麺の手打ちもご無沙汰してしまっているので、
またうどんやパスタも打ってみよう 初心者
なので、一日がかりになってしまうのです。

今まで、学校の近くにある日本食材屋さんでしか
生で食べられる卵を売っていなかったのですが、
そこにも最近置かなくなってしまっていたのです。
でも、前回届いたオーガニック野菜の中に立派な
卵が！売場ではあまり見かけない"Grade AA"
（諸説あるのですが、「推奨はしないが、生で
食べても基本的に大丈夫」という任意の基準だ
そうです）で、久しぶりに冷やしうどんにも
生卵が再登場できました
次回からも卵を入れてもらえることに
なったので、これからまた楽しめそうです

葉っぱのふりかけ

ピーターラビットが抱えていそうな、細長い
ニンジンが届きました。それも、'carrot with
greens'とわざわざ書き添えられている通り、
フサフサとかわいらしい葉っぱがついています





以前ちらっと見たマクロビの本に、ニンジンの
葉っぱを炒ると、おいしいふりかけができると
書いてあったことを思い出して、干しえびと
ごまと一緒にじっくり炒ってみました。最後に
ごま油と天然塩で味を加減してできあがり。
春菊のような、涼しい香りがしています。
にんじんの葉っぱは、根の部分の2倍近くの
ビタミンAを含んでいるのだとか！
最近作ってみた、冷たいジャスミンティーの
冷やし茶漬けが夏らしくて美味しかったのですが
(あまりお腹のすいていない朝におススメです♪)、
こんなしっかり味のふりかけも合いそうです。


W杯、最後の日本戦は見れなかったのですが、
あとから読む記事や写真だけでも胸が熱く
なります。すばらしい戦いだったのですね！





先週末のアメリカ・ガーナ戦も、スポーツバーの
外まで人が溢れて、道まで歓声が飛び交っていました。
W杯が始まった頃、NBAのボストン・セルティックスも
最後の最後に惜敗してしまったのですが(このスポーツ
バーから私達もがっくりと退散したのですが、その後、
閑散としたスポーツバー界隈がゴーストタウンに
なってしまっていると中継されていました・・)
オリンピックに続き、W杯もNBAも、勝敗を越えた
スポーツの真髄に触れさせて頂きました
W杯は、まだまだ決戦が続きますね！


今週末は独立記念日。
もう今夜から花火が打ち上がっています

夏野菜

陽射しがすっかり初夏になり、隔週で届けてもらう
オーガニック野菜たちも顔ぶれが変わってきました。
最近はアスパラやトウモロコシが美味しい！
トウモロコシは生でも食べられるような甘さです
新鮮な野菜は、やはりシンプルにいただくのが
1番♪ そろそろバーベキュー日和も増えてきたので、
素焼きにして美味しいお塩で食べたいところです。
(手前のコロンとした2本は、あまり見かけない
黄色のズッキーニでした )





6月に入ってから、雷の日がずいぶんあります。
夜中から朝まで鳴りつづけた日もあり、数秒ごとの
閃光や轟音が気になって夜中に起き出してみると、
街中を白く照らす稲妻の光と、大雨の音も飛び散る
雷の爆音。ハリウッド映画のような光景でした。
この夜に夫のお友達が住む建物で、雷に反応して
非常ベルが鳴り、真夜中の雷雨の中を外に出なくては
ならなかったという話を聞いた直後、この建物でも
ベルが鳴り始め、遠くから消防車のサイレンが・・
非常ベルが作動するほどの雷は初めてです

部屋から撮った動画を切り抜いてみました。
真夜中なのにこの明るさです！

プリン

中学のころ、初めてプリンを作った時に熱々の
カラメルソースをさわって、指に水ぶくれができて
しまったのです。
それ以来の手作りプリン。
今度は慎重に・・と思って作り始めましたが、改めて
作ってみると、材料も作り方もとてもシンプルでした
もっと早く再挑戦すればよかった。。
カラメルソースも2度目の正直で、懐かしい味の
プリンができました





ビンに入って飾りになりかけていたバニラビーンズも
やっとデビューしました。枝から粒を出すのが楽しい！
香りもふっくらしてきます

寒い日のおいしいもの記録 1

まだ雪の日がありますが、日が少しずつ長くなって
きました。日の入りが1番早かった12月頃は、
2時にはもう西日で、留学中のロンドンを思い出す
日暮れでした。真冬のロンドン、朝8時に学校に
行くときはまだ暗く、夕方4時に学校を出るともう暗く、
「今日も光合成しそびれたね」と皆で笑いながら
白い息で帰ってきた、思い出深い季節です


先日は、家で初めての現象が起こりました。
窓を開けて外を見たら、外の景色が蜃気楼のように
ゆらゆらと揺れているのです。視界の間にストーブの
ような暖気がある訳でもなく、思い当たるのは部屋と
外との温度差くらい・・考えてみれば、部屋は25度、
外はマイナス15度で、窓1枚隔てて40度も違うのかと
びっくり。春までは、まだしばらくありそうです





写真はノースエンドと呼ばれる地区です。19世紀に
イタリア、アイルランド、ロシアなど人々が各地から
ボストンに渡ってきた中で、イタリア系移民の人々が
集まって住み始めた区域で、今もイタリア街として
賑わっています。先月、雪の日に行ったらますます
街並がヨーロッパのようでした。


メイン通りにはおいしいお店がたくさん！
ボストンで1番と聞いたティラミスもこの並びに
あり、たまにこの辺りに行くときのお楽しみです。
ボストン最古のイタリアンカフェ、奥に映っている
チーズケーキも本気サイズです。




Caffe Vittoria
290-296 Hanover Street, Boston, MA 02113
+1 617 227 7606


同じHanover通りで、パスタはGiacomo'sというお店が
抜群でした。ロブスターソースのリングイネがとても
美味しいのです。いつも外まで人が並んでいて、中では
賑やかな雰囲気と湯気のいい香りの中を、イタリア人の
溌剌としたおかみさんが駆け回る、元気なお店です。




Giacomo's
355 Hanover Street, Boston, MA 02113
+1 617 523 9026


と写真を見返していたら、熱々のパスタを食べたく
なってきました。いつか記録2も書こう。
東京もずいぶん雪が積もったとのこと、このページの
横にある天気予報で、3都市が同時に雪マークになる
日を密かに待っているのですが、まだニアミスです
どうぞ暖かくして、よい週末をお過ごしください♪

スパイス

今週は少し忙しくなりそうなので、週末に野菜の
シチューをたっぷり作っておきました。そして
3日目ころ、気分転換にカレー風味に変身
先日、夫がカレーをルーから作ってくれたのですが、
その時にインド食材店で色々な種類のスパイスを
買ったのです。
スパイスを組み合わせて加えていくと、シチューも
あっという間にインド風になり、体もポカポカ。
スパイスごとに様々な効用があるようで、今回は
ほんの少量ずつだったのに、パワフルです。


ターメリック
鎮痛・止血・解毒・抗菌作用
抗がん作用・肝機能障害の予防・老化防止

シナモン
風邪・頭痛・鼻炎・腹痛に効果

クローブ
鎮痛作用・胃腸の消化機能を促進
体を温める

クミン
食欲促進・解毒作用・肝機能を高める
消化不良・腹痛・腹部膨満・下痢など消化器系の
不調や頭痛・偏頭痛に効果

チリ
消化液の分泌・発汗・血行の促進・免疫力の向上
老化防止・食欲不振や夏バテ・冷え症に効果

コリアンダー
消化不良・食欲促進・体を温め血行を良くする
神経の緊張をほぐす・イライラや不眠の改善


・・などなどたくさん！
マクロビを知ってから、食材そのものの持つ自然の
力や効用に興味が出てきて、新しく知る楽しみが
増えてきました。
調理するときも、地上に実るものや夏に採れるもの、
体を冷やすものなど「陰性」の食材はお鍋の下に、
土中に実るものや冬に採れるもの、水分の少ない
ものなど「陽性」の食材はお鍋の上に入れて、
素材の味やエネルギーを調和させていきます。
(そのあたりは、まだまだ本を片手に勉強中です)


スパイスたち、1袋ずつたっぷりあるので、色々な
お料理に使いこなせるようになりたいものです。
カレーも、煮詰めたお野菜とスパイスから作ると
本格的な味になって、美味しビックリでした！
スパイスもじっくり奥が深そうです

Happy Thanksgiving

アメリカで2度目のThanksgivingの季節がきました。
Thanksgiving、翌日のBlack Friday、そして週末と、
皆が楽しみにしているクリスマス前の大きな連休で、
街でも「Happy Thanksgiving！」と楽しそうな
声が飛び交います


今年は自分たちでローストターキーを作ってみました。
鴨、チキンに続いて、3度目の丸焼きに挑戦です


まずは前日に、マーケットで七面鳥を購入。
小さめのものにしたのですが、それでも7kgです！
予想以上の重さと大きさに、とても家まで徒歩や
バスでは持ち帰れず・・近い距離だったのですが、
タクシーに乗せて頂きました。運転手さんの
おじいさんも、両手に抱えた特大の七面鳥を見て
「明日焼くんだね！こりゃまた大きいね。きっと
おいしいよ。」と笑いながら、色々裏技を教えて
下さいました＊


当日はお昼からオーブンで焼き始め、その間に
定番のマッシュポテト、グレイビーソース、
クランベリーソース、スイートポテトなどを準備。
七面鳥の肉汁をベースに作ったグレイビーソースも
美味しく仕上がって、お腹がはちきれるほど
たくさん食べました！





今、4日目でやっと半分になったところなのです。
どうやってアレンジしようかと、毎食思案中。
グレイビーソースを冷やしたら3cmほどの層に
なっていた天然の油分や、半日じっくり煮込んだ
ガラスープ、クランベリーソースを作る時に
おまけでできたシロップなど、副産物も色々！
12月に入っても、しばらく楽しめそうです

マシロビ

前回マクロビのことで嬉しいメールを頂いたので、
少しマクロビのことを・・とは言っても、
まだまだ新米の、名付けてマシロビです

海外に住んで、改めて健康でいることの大切さを
思い、食事も見直してみたのがきっかけです。
白米から玄米になり、アメリカでは多くなりがちな
お肉料理から、半月ごとに届くオーガニック野菜が
メインになり、こちらで手に入るお魚やお豆腐の
美味しさを知り・・とあれこれ変化を楽しんで
いるうちに、自然とマクロビに興味が出てきました。
もう長く、本格的にマクロビ生活をされている
知人の方からお話を伺ったり、ボストン郊外に
久司道夫さんという大家の方がいらして、
その方の本も買ってみたところです。

改めて自分でも整理してみたのですが、

・全粒穀物(玄米、麦、雑穀など)を主食にする
・野菜はその地で採れた旬のものを加熱調理する
　　(蒸す、炒める、煮る、焼く)
・皮、根、アクなども取り除かずに丸ごと使用する
・豆類、海藻を取り入れる
・自然調味料、未精製の植物油を使う
・砂糖や化学調味料は用いない
　　(砂糖の代わりに甜菜糖・メイプルシロップなど)
・肉、魚、乳製品は基本的に用いない
　　(人によっては少量)

などが主なことです。
家ではお肉やお魚、乳製品も時おり登場しますし、
自分たちに合ったペースで取り入れています。
大切なのは、体にストレスをかけないこと、
心身の自然なバランスを保つこと。
食材や調味料の本来の味が引き出されて、
味もとっても美味しいのです！

色々なことが自然で理にかなっていて、体も嬉しそう。
これからまた、発見がたくさんありそうです ♪





コタも元気そうです。
日本には大型台風！どうぞお気を付けください。

ドングリコ

ヒーターがほんわかと温まり、葉も色づき始めて
きました。道ばたにごろごろと特大のドングリが
落ちているので、リスたちが喜んでいそうです ♪

数年前の今ころ、レッスンの時間になっても
生徒さんが見えないので心配していたら、
10分ほどしてチャイムが鳴りました。
玄関先で広げて見せてくれた小さな手の中には、
たくさんのドングリ！レッスンのあとに一緒に
顔を書いたなぁ、と、かわいい生徒さんたち
1人ずつのお顔が次々と浮かんできます。

* * * * * * * *

ニューヨークでミニピッチャーが見つかりました！
・・と入れ違いに、黒糖をお店で見かけなくなって
しまったので、黒蜜の代わりにメイプルシロップ。





カナダやバーモント州が近いので、美味しい
メイプルシロップが色々あります。週末によく
パンケーキを食べるので、この組み合わせは
休日の味がします。明日もまた焼こう

ほかほか

久しぶりにドライイースト登場！
フォカッチャを焼きました 。

90分かけて発酵させ、黒オリーブとローズマリー
を乗せて、オーブンでまたじっくり。湯せんで
手軽に発酵できると知れたのは、ピザ生地を
作った時の嬉しい発見でした。
生地にお砂糖、塩、オリーブオイル、ハチミツなど
混ぜ込んでいるので、何もつけなくてもしっかり
味がついています。ドライトマトやチーズなど
入れても美味しそうです ♪

そして先日、日本で注文していた落合務さんの
レシピ本がはるばる届いたのですが、そこに
載っていたパスタが大当たりでした！
オリーブオイルとパスメザンチーズと和える
だけのシンプルなパスタなど、イタリアの
家庭料理風で、とっても味わい深いのです。





その本に、仕上げにトリュフオイルをと
書いてあったので、以前から気になっていた
小瓶を買ってきたのですが、本当に数滴で
ぐんと味わいが増しました。他のお料理にも
色々活躍してくれそうでおススメです＊